|
Det har vært stor interesse for å delta i kokkekonkurransen Årets grønne kokk 2023, så uttakskomiteen hadde mange flotte innsendte menyer å velge mellom.
– Dette blir en skikkelig spennende konkurransedag, med deltagere på meget høyt nivå, sier hoveddommer for konkurransen Kjetil Gundersen, BAMA Storkjøkken. Han er A-sertifisert WACS-dommer og tidligere landslagskokk og en av de mest erfarne dommerne vi har.
– Deltagerne har fem timer på seg til å lage en 3-retters meny til 12 personer. Vi gleder oss til å se hva deltagerne tryller frem av retter med grønnsaker, poteter og epler, i all hovedsak norske vintergrønnsaker og norske epler, forteller Gundersen.
Vil inspirere restaurantbransjen til å være med på det grønne skiftet
Nils Flatmark, fra Britannia Hotel, forteller at han og lagkamerat Espen Laumann fra Lebistro i Trondheim, gleder seg masse til å vise frem hva de har funnet på.
– Vi er med på dette for å inspirere andre til å være med på det grønne skiftet i restaurantbransjen. Alle burde tørre å bruke mer grønt i sine retter, og vi ønsker også å fremme alle de flotte grønnsaksprodusentene vi har her i landet, noe vi mener er i verdensklasse. Velger du norsk velger du ett levende Norge!
– Ved å støtte de lokale gårdene som produserer fantastiske råvarer bidrar vi til å opprettholde ett levende bygde-Norge og ren Norsk råvareproduksjon i nærområdene i live, sier de i kor.
Nils Flatmark er en profilert kokk og vant bla NM i kokkekunst og Nordic green Chef i fjor. Espen Laumann har også deltatt i kokkekonkurranser tidligere. Han ble kåret til European Youngchef of the year 2021 og han vant gull Norgecup for lærlinger 2021.
Det unge laget med Dominik Literski og Gjermund Solberg, begge fra Kraft Bodega – Trondheim deltar også. De ser fram til konkurransen og gleder seg skikkelig til sin første konkurranse etter læretiden.
– Vi skal gi alt, sier det unge laget, som er forberedt på stor konkurranse.
Fakta om Årets grønne kokk:
Konkurransen arrangeres av Norske kokkers landsforening, Oslo og Opplysningskontoret for frukt og grønt.
Hovedmålet med konkurransen er å sette fokus på de grønne råvarene, spesielt de norske, og inspirere til økt bruk av frukt og grønt. Konkurransen vil bidra til å spre nye, spennende og fargerike gode ideer, matinspirasjon, kunnskap og begeistring til kokker, grøntbransjen, matentusiaster, forbrukere og media.
Mer grønt på tallerkenen er et viktig bidrag til å nå bærekraftsmålene om mere plantekost.
Oppgaven er å lage en tre retters meny for 12 personer. Konkurransetiden er fem timer.
Rettene må kun bestå av varer fra den grønne sektoren og kan derfor ikke inneholde fugl, fisk, skalldyr, kjøtt eller kraft fra disse. Egg og melkeprodukter kan inngå.
I forretten skal Mandelpotet, persillerot og løk skal inngå. I hovedretten skal selleri, beter og valgfri kål inngå og i desserten skal epler, gulrot og friske urter være med. Ellers er det lov å bruke alt fra den grønne sektoren:
Premiene til vinnerlaget er tittelen Årets grønne kokk, som innebærer heder og ære, samt trofé og pengegave på kr 30 000,-. 2. plass får kr 20 000,- og 3. plass kr 10 000,-.Vinnerlaget vil få mulighet til å delta i kokkekonkurransen Nordic Green Chef på Nordic Chefs Congress 2023, Trondheim 1. juni 2023.
Her er mer info:
https://www.frukt.no/arets-gronne-kokk-2023/
https://umamiarena.no/her-er-de-seks-lagene-som-skal-i-ilden/
|
